9月10日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)牽頭全國(guó)300多家餐飲企業(yè)匯聚北京人民大會(huì)堂，商討餐飲救市的良方。餐飲企業(yè)家們探討和交流了科技創(chuàng)新，強(qiáng)化管理措施，實(shí)施節(jié)能降耗，降低企業(yè)成本的經(jīng)驗(yàn)，并聯(lián)名啟動(dòng)了“全國(guó)餐飲業(yè)節(jié)電低碳我先行”活動(dòng)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，與四年前的世界金融危機(jī)不同，現(xiàn)在的餐飲企業(yè)正在逐漸成熟，主動(dòng)采取積極應(yīng)對(duì)措施，包括各級(jí)政府出臺(tái)優(yōu)惠政策，企業(yè)調(diào)整經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)，提升內(nèi)部管理水平，建設(shè)節(jié)約型企業(yè)，實(shí)施循環(huán)經(jīng)濟(jì)和節(jié)能減排，科學(xué)用工及高效生產(chǎn)，開(kāi)拓大眾餐飲重點(diǎn)市場(chǎng)等，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的自救。

比如，今年上半年在大環(huán)境普遍不利的因素下，部分餐飲企業(yè)不但沒(méi)有受到影響，企業(yè)的業(yè)績(jī)和收入反而逆勢(shì)上漲。如餐飲上市公司全聚德和湘鄂情(002306,股吧)，靠解放思想、多元化創(chuàng)新發(fā)展，獲得了良好的業(yè)績(jī)，總收入不斷上漲；上海小南國(guó)上半年利用投資放緩增加了收益；金錢(qián)豹通過(guò)提前預(yù)測(cè)到經(jīng)濟(jì)下滑的形勢(shì)，將股份轉(zhuǎn)讓給國(guó)際市場(chǎng)，有效規(guī)避了影響……

為應(yīng)對(duì)當(dāng)前餐飲業(yè)增速下滑的趨勢(shì)，眾多餐飲企業(yè)把目光轉(zhuǎn)向自身運(yùn)營(yíng)中的能源節(jié)約，聯(lián)合發(fā)起了“全國(guó)餐飲業(yè)節(jié)電低碳我先行”活動(dòng)，意在落實(shí)國(guó)務(wù)院、商務(wù)部關(guān)于開(kāi)展節(jié)能低碳運(yùn)動(dòng)的部署，向節(jié)能要效益。

根據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲企業(yè)用電情況的調(diào)查，能源消耗一直占據(jù)餐飲業(yè)成本的30%以上，特別是餐飲照明用電，每天平均超過(guò)12小時(shí)，而快餐、便餐、小吃等企業(yè)的日用電時(shí)間甚至超過(guò)20小時(shí)。節(jié)約電能對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，已成為有益社會(huì)、造福企業(yè)行之有效的辦法。