作者：肖應(yīng)林

　　“楊裕興的面，徐長興的鴨，德園的包子真好呷”，這句順口溜，是人們對長沙幾種著名小吃世代相傳的贊譽(yù)。不過，在今天，這份口福似乎越來越成了一種記憶。雖然不少的餐飲老字號店鋪還蹲踞在城市的大街小巷里，但在人們的感覺中，尤其是在老長沙人那里，今天的老字號更多的只是剩下一種招牌的意味。

　　老字號，真的只剩下招牌了？老字號，加盟連鎖經(jīng)營是在做大做強(qiáng)還是在自砸招牌？昨日，本報(bào)就長沙老字號楊裕興、黃春和等的連鎖經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)象，提出了這么一個(gè)問題，頗為引人深思。

　　老字號是什么？用今天的話說，就是品牌。有關(guān)專家曾經(jīng)這么詮釋“中華老字號”：中華老字號是一個(gè)輝煌的稱謂，一個(gè)積淀了深厚文化底蘊(yùn)的品牌。由此可見，各個(gè)老字號，不但是消費(fèi)者對其發(fā)自內(nèi)心的認(rèn)可和傳誦，更是經(jīng)過了歷史風(fēng)雨的洗禮和市場競爭的大浪淘沙。在品牌就是競爭力的今天，一個(gè)老字號，無異于一座金山。

　　怎樣挖掘這座座金山，近年來一個(gè)時(shí)髦的做法就是老字號自己開連鎖店或者特許社會加盟，而這，在餐飲行業(yè)表現(xiàn)得尤為突出。然而，在做大做強(qiáng)與保持特色文化傳統(tǒng)的選擇中，大多數(shù)連鎖店或加盟者都沒有超脫資本逐利的本性，關(guān)注的僅僅是老字號這塊招牌，而不是招牌里所蘊(yùn)含的內(nèi)容。比如在現(xiàn)今掛著老字號的餐飲店里，無論是文化氛圍還是飯菜本身，人們都很難找回記憶中的那種感覺。

　　采取連鎖或者特許經(jīng)營的方式，來拓展發(fā)展空間和提升自己的品牌，這是企業(yè)做大做強(qiáng)的重要途徑之一。但從現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展角度而言，這種做大做強(qiáng)并不是開了多少家分店那么簡單，而是一個(gè)需要復(fù)制母體各種優(yōu)秀基因的復(fù)雜過程。如果沒有母體企業(yè)經(jīng)營理念、運(yùn)作模式、價(jià)值追求以及文化特征的傳承，那不可能有真正的做大做強(qiáng)，甚至因個(gè)體的失敗而導(dǎo)致母體走向失敗都會是一種可能。就商家而言，這就是人們所說的自砸招牌。老字號的價(jià)值，就在于其創(chuàng)立以來依靠良好商業(yè)信譽(yù)所創(chuàng)造和積聚的無形價(jià)值。在今天，老字號謀求發(fā)展，謀求做大做強(qiáng)，無論是開連鎖店，還是特許社會加盟，需要始終把握的一點(diǎn)，應(yīng)該是如何保持和提高品牌的含金量，而不能步入“只要你交錢(加盟費(fèi))，其他一切好商量”的泥沼。在這方面，歷史與現(xiàn)實(shí)的教訓(xùn)都是很多的。

　　作為一座歷史文化名城，長沙擁有豐富的老字號資源，僅餐飲行業(yè)，就擁有7家“中華老字號”，位居全國省會城市“前三強(qiáng)”。客觀地說，對于老字號的保護(hù)和開發(fā)，長沙的成績是不錯(cuò)的，但也無需諱言，包括楊裕興、火宮殿等在內(nèi)的老字號企業(yè)，在謀求新發(fā)展的過程中，都或多或少地走過一些彎路。

　　如何讓眾多老字號煥發(fā)青春活力，在引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展中發(fā)揮出應(yīng)有的作用，這不僅僅是需要商界關(guān)注的問題，也是長沙提升城市競爭力和文化品位所需要關(guān)注的。