生活中一日三餐離不開廚房。對于習(xí)慣在家中煎炒烹煮的中國人來說，廚房更是不可缺少的生活必備場所。由于我國的飲食習(xí)慣的原因，廚房中煤氣在燃燒過程中散發(fā)出的氣體和油煙不但污染居住環(huán)境，而且危害人的身體健康。因此在廚房通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計中，油煙的排放是一個必須解決的重要問題。

我國的廚房一般都是北向布置，冬天西北風(fēng)吹來，靠自然風(fēng)通風(fēng)，油煙難以排至室外，只有用抽油煙機強制排出。有了良好的通風(fēng)設(shè)備和抽油煙機還可以減少繁雜的廚房清理工作。一般情況下都將抽油煙機安置在爐灶的正上方，但要注意的是吸氣罩太高排氣效果差，太低則影響操作。從吸氣罩到爐灶面的距離一般以750毫米至850毫米為宜。

按住宅建筑設(shè)計規(guī)范規(guī)定,廚房須對外開窗進行自然通風(fēng)或風(fēng)道通風(fēng)。這是指人活動時空間的全面通風(fēng)和局部排風(fēng)。另外，廚房的通風(fēng)是現(xiàn)代化廚房設(shè)計裝修的出發(fā)點。由于在廚房工作時，會產(chǎn)生大量油、汽、煙等對人體健康有害的氣體，所以，保持廚房的通風(fēng)，配置相應(yīng)的抽油煙設(shè)備，是現(xiàn)代廚房必備的條件。

組織廚房通風(fēng)、排氣的目的,不僅是廚房能保持空氣新鮮,而且不影響其它房間,更重要的是保證炊事行為者在操作過程中不受有害氣體的侵害。所以廚房除全面通風(fēng)外,還必須將炊事行為過程中產(chǎn)生的有害物在擴散前直接排除。對此,國內(nèi)外普遍采用的機具是排油煙機,其排除效率可達90%以上。

   當(dāng)前一般的抽油煙設(shè)備有排風(fēng)扇、抽油煙機兩大類。排風(fēng)扇的優(yōu)勢是：構(gòu)造簡單，易于隨時清洗，安裝拆卸方便，風(fēng)力也不小。一般分為單向式排風(fēng)扇和雙向式排風(fēng)扇兩種。在廚房通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計中，必須選取經(jīng)濟合理的罩口風(fēng)速和管內(nèi)風(fēng)速。由湖南西城華興科技發(fā)展有限公司研制的新一代廚房通風(fēng)設(shè)備，雅舍牌室內(nèi)凈化新風(fēng)系統(tǒng)運用空氣對流，負壓換氣的原理來設(shè)計，負壓風(fēng)機安裝在通風(fēng)不良的地方，正常工作時,利用機械動能使風(fēng)機運轉(zhuǎn),將廚房停滯不動的熱氣、異味、烏煙，在最短的時間內(nèi)迅速排出室外，同時把室外新鮮的空氣和室內(nèi)進行循環(huán)交換,從而達到通風(fēng)降溫改善廚房環(huán)境的目的。