生活中一日三餐離不開(kāi)廚房。對(duì)于習(xí)慣在家中煎炒烹煮的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，廚房更是不可缺少的生活必備場(chǎng)所。由于我國(guó)的飲食習(xí)慣的原因，廚房中煤氣在燃燒過(guò)程中散發(fā)出的氣體和油煙不但污染居住環(huán)境，而且危害人的身體健康。因此在廚房通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)中，油煙的排放是一個(gè)必須解決的重要問(wèn)題。

我國(guó)的廚房一般都是北向布置，冬天西北風(fēng)吹來(lái)，靠自然風(fēng)通風(fēng)，油煙難以排至室外，只有用抽油煙機(jī)強(qiáng)制排出。有了良好的通風(fēng)設(shè)備和抽油煙機(jī)還可以減少繁雜的廚房清理工作。一般情況下都將抽油煙機(jī)安置在爐灶的正上方，但要注意的是吸氣罩太高排氣效果差，太低則影響操作。從吸氣罩到爐灶面的距離一般以750毫米至850毫米為宜。

按住宅建筑設(shè)計(jì)規(guī)范規(guī)定,廚房須對(duì)外開(kāi)窗進(jìn)行自然通風(fēng)或風(fēng)道通風(fēng)。這是指人活動(dòng)時(shí)空間的全面通風(fēng)和局部排風(fēng)。另外，廚房的通風(fēng)是現(xiàn)代化廚房設(shè)計(jì)裝修的出發(fā)點(diǎn)。由于在廚房工作時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量油、汽、煙等對(duì)人體健康有害的氣體，所以，保持廚房的通風(fēng)，配置相應(yīng)的抽油煙設(shè)備，是現(xiàn)代廚房必備的條件。

組織廚房通風(fēng)、排氣的目的,不僅是廚房能保持空氣新鮮,而且不影響其它房間,更重要的是保證炊事行為者在操作過(guò)程中不受有害氣體的侵害。所以廚房除全面通風(fēng)外,還必須將炊事行為過(guò)程中產(chǎn)生的有害物在擴(kuò)散前直接排除。對(duì)此,國(guó)內(nèi)外普遍采用的機(jī)具是排油煙機(jī),其排除效率可達(dá)90%以上。

   當(dāng)前一般的抽油煙設(shè)備有排風(fēng)扇、抽油煙機(jī)兩大類。排風(fēng)扇的優(yōu)勢(shì)是：構(gòu)造簡(jiǎn)單，易于隨時(shí)清洗，安裝拆卸方便，風(fēng)力也不小。一般分為單向式排風(fēng)扇和雙向式排風(fēng)扇兩種。在廚房通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)中，必須選取經(jīng)濟(jì)合理的罩口風(fēng)速和管內(nèi)風(fēng)速。由湖南西城華興科技發(fā)展有限公司研制的新一代廚房通風(fēng)設(shè)備，雅舍牌室內(nèi)凈化新風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)用空氣對(duì)流，負(fù)壓換氣的原理來(lái)設(shè)計(jì)，負(fù)壓風(fēng)機(jī)安裝在通風(fēng)不良的地方，正常工作時(shí),利用機(jī)械動(dòng)能使風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn),將廚房停滯不動(dòng)的熱氣、異味、烏煙，在最短的時(shí)間內(nèi)迅速排出室外，同時(shí)把室外新鮮的空氣和室內(nèi)進(jìn)行循環(huán)交換,從而達(dá)到通風(fēng)降溫改善廚房環(huán)境的目的。