第8項訓練克制力

　　方法：受訓人員圍站成一圈，每人分別獨自進入圈內，以服務員或服務經理身份為顧客解答疑問，其它人以顧客身份刁難發問，態度兇悍，蠻不講理。這項訓練無須明確勝果，扮演服務員一方只要做到仔細傾聽、親切微笑、耐心解答、適時贊美即為合格。不得爭辯。

　　評析：在對顧客進行的一項調查中，顧客們認為自己尊嚴受到侵犯的首要原因，竟然是服務員們的爭辯！的確，顧客們有時需要的不是別的。僅僅是有個人能過來聽他發發牢騷。沒錯，現在的顧客的確是越來越難“伺候”了，他們動輒投訴，以媒體曝光相威脅，似乎他們是最委屈的，而餐飲企業似乎成為作惡多端胡作非為的代名詞了。作為業內同行，在無可奈何的同時，只好更加努力，倡導餐飲業者調整心態，信奉“顧客永遠是對的”，克制自己，理解人性，為顧客們提供更優秀的服務。

　　注意：重點講解應對客人的技巧和方法，調整心態，反復練習。

　　第9項訓練洞察力

　　方法：將受訓人員帶到大型商場內，自由組合，讓他們從顧客衣著、服飾、語言、行為、同伴等細節判斷顧客的身份、價值取向和消費特點，提升受訓人員的洞察力。

　　評析：做過服務員人大多“眼賊”，是因為服務員的服務工作是從“洞察”開始。“眼觀六路，耳聽八方”，“看人下菜碟”，說的都是服務員的基本功。服務員要知喜怒，看主從，分貴賤，識高下，定多寡，談笑之間，一切了然于胸。有經驗的服務員從顧客進門的第一眼中，就能判斷出點取菜品的檔次和品種，順勢推薦，恰到好處，顧客怎么能不擊掌叫好？不過，“洞察力”往往和受訓人員的人生經歷有關，講究的是“悟性”。

　　注意：反復練習分類歸納是提升洞察力的好方法

　　第10項訓練表現力

　　方法：讓受訓人員每人背誦三段幽默短信、三首抒情詩歌，輪流在全體受訓人員參與的晚會上朗誦，聲情并貌，感染力強。

　　評析：從某種程度上說，服務員是在特定舞臺上表演的演員。服務員為客人提供的服務，是通過儀態、聲音、語言來體現的。同一件事情，由不同的服務員來處理，效果截然不同。

　　注意：在表演中，幽默短信的“鬧”和抒情詩歌的“情”要真實可信，“情真意切”。

　　第11項訓練記憶力

　　方法：為每一個受訓人員起一個名字，在訓練課堂上公布后，要求受訓人員記憶其它人的名字，默寫在紙上，按記憶多的為勝利者。可逐步添加每人的背景材料，如：身份、口味、消費特點、、同伴等資料。

　　評析：服務員必須要學會記住別人的名字。每個人內心中最寶貴的東西是什么？是他自己的名字！服務員養成牢記顧客名字的習慣，在服務顧客中，無疑占據了有利地位。我們每個人都有過被人叫錯名字的經歷。如果叫錯我們名字的人，又恰好由我們來決定他的命運，那么，這個人的下場大約不會有什么好結果。由此，我們自己不可犯錯，一個不小心的疏忽，可能會得罪一位重要的大客戶，使企業的生意受影響，也可能會給上司或同事留下一個惡劣的印象，影響我們的晉升的加薪。

　　注意：記住別人的名字有兩個技巧：第一是重視，第二是心口齊動，反復誦記。

　　第12項訓練責任心

　　方法：每位受訓人員通過自己觀察，找出同事需要解決的10件事，不需告知，悄悄的為同事提供幫助。結束后寫出訓練筆記，逐項記錄事情的原委、動機、過程及結果。

　　評析：在顧客的心目中，服務員不是來自于鄉村的農家女孩，而是善解人意溫良賢順的萬能天使。在從農家女孩成長為萬能天使的過程中，責任心的培養至關重要。要在看似與己無關的一些事情上，通過服務員細膩輕柔的工作，為顧客們提供盡善盡美的服務。責任心的培養實質也是一個糾偏的過程：從愛憐自己到關注他人，完成人生的又一次進化。

　　注意：責任心的訓練重點在于受訓人員注意力的轉變，從以往的愛憐自己，到上升到專業層面關注他人。指導教師要現場為大家示范尋找他人需求的方法。

　　第13項訓練意志力

　　方法：在指定路線進行不斷加載的10KM越野走。每位受訓人員背負登山包1個，初始沙袋(或水袋)為10KG(服務生可從15KG開始)，每行進1KM加重1KG，直至終點。

　　評析：服務員承受的壓力往往在瞬間爆發，沒有良好的心理準備絕難適應。服務員僅僅擁有技巧和方法不足以完美履行自己的崗位職責，還需要具備良好的意志品質作依托。俗話說：“藝高人膽大，膽大藝更高”。這個“膽”，指的就是意志品質。服務工作做久了，最初的新鮮感消失貽盡，免不了會生出厭倦思想。尤其是服務員每天需要面對大量的責難和工作，日積月累，意志品質受到極大考驗。能夠成為一個優秀服務員并能在本崗位工作三年以上的人，其意志力非常人能比，從事任何職業都會是佼佼者。

　　注意：告誡受訓人員一定要堅持，再堅持，不達目的，決不放棄！

　　為避免枯燥乏味，以上13項訓練可穿插替換進行。同時，指導教師要避免空洞說教，要求受訓人員做到的，指導教師要以身作則，盡可能在課內外起到示范作用。