餐飲油煙廢氣是食用油及食品在高溫下經(jīng)過熱氧化，熱裂解等一系列復雜的化學反應而生成的揮發(fā)性化學物質，成分較為復雜，主要包括醛類、脂肪酸、芳香族化合物及雜環(huán)化合物。具有氣態(tài)、液體小顆粒物、和固體小顆粒物三鐘形態(tài)，餐飲油煙廢氣是居室空氣的主要污染物，含有多種有毒化學成分，對人體具有吸收毒性、致突變型、致癌性、免疫毒性和生殖毒性等危害。
1、燃燒凈化法的原理是利用高溫燃燒所產(chǎn)生的熱量進行氧化反應，把油煙廢氣中的污染物質轉化為CO2和H2O等物質，從而達到凈化目的。在燃燒過程中，讓油煙廢氣通過自凈化催化劑，催化劑的催化反應有利于污染物的轉化。一般采用陶瓷或金屬蜂窩進行載體進行氧化催化。這類油煙凈化設備只適用油煙濃度很低的場合
2、在外加電場的作用下，介質放電產(chǎn)生的大量攜能電子轟擊污染物分子，使其電離、解離和激發(fā)，然后便引發(fā)了一系列復雜的物理、化學反應，使復雜大分子污染物轉變?yōu)楹唵涡》肿影踩镔|，或使有毒有害物質轉變成無毒無害或低毒低害的物質，從而使污染物得以降解去除。因其電離后產(chǎn)生的電子平均能量在10ev ，適當控制反應條件可以實現(xiàn)一般情況下難以實現(xiàn)或速度很慢的化學反應變得十分快速