綠色食品檢測
中國科學院廣州化學研究所分析測試中心
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綠色食品概念
綠色食品，是指遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志，無污染的安全、優質、營養類食品?！鞍凑仗囟ㄉa方式生產”，是指在生產、加工過程中按照綠色食品的標準，禁用或限制使用化學合成的農藥、肥料、添加劑等生產資料及其它可能對人體健康和生態環境產生危害的物質，并實施“從土地到餐桌”全程質量控制。這是綠色食品工作運行方式中的重要部分，同時也是綠色食品質量標準的核心；“經專門機構認定，許可使用綠色食品標志”是指綠色食品標志是中國綠色食品發展中心在國家工商行政管理總局商標局注冊的證明商標，受《中華人民共和國商標法》保護，中國綠色食品發展中心作為商標注冊人享有專用權，包括獨占權、轉讓權、許可權和繼承權。未經注冊人許可，任何單位和個人不得使用；“安全、優質、營養”體現的是綠色食品的質量特性。綠色食品分為A級和AA級，AA級綠色食品與有機食品遵守相同的原則和標準。
自然資源和生態環境是食品生產的基本條件，由于與生命、資源、環境相關的事物通常冠之以"綠色"， 為了突出這類食品出自良好的生態環境，并能給人們帶來旺盛的生命活力，因此將其定名為"綠色食品"。
無污染、安全、優質、營養是綠色食品的特征。無污染是指在綠色食品生產、加工過程中，通過嚴密監測、控制，防范農藥殘留、放射性物質、重金屬、有害細菌等對食品生產各個環節的污染，以確保綠色食品產品的潔凈。綠色食品的優質特性不僅包括產品的外表包裝水平高，而且還包括內在質量水準高；產品的內在質量又包括兩方面：一是內在品質優良，二是營養價值和衛生安全指標高。
為了與普通食品區別開，綠色食品由統一的標志來標識。綠色食品標志由特定的圖形來表示。綠色食品標志圖形由三部分構成：上方的太陽、下方的葉片和蓓蕾。標志圖形為正圓形，意為保護、安全。整個圖形描繪了一幅明媚陽光照耀下的和諧生機，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態環境的安全、無污染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力。綠色食品標志還提醒人們要保護環境和防止污染，通過改善人與環境的關系，創造自然界新的和諧。
綠色食品必須具備以下四個條件：
1、綠色食品必須出自優良生態環境，即產地經監測，其土壤、大氣、水質 符合《綠色食品產地環境技術條件》要求；
2、綠色食品的生產過程必須嚴格執行綠色食品生產技術標準，即生產過程 中的投入品(農藥、肥料、獸藥、飼料、食品添加劑等)符合綠色食品相關生產 資料使用準則規定，生產操作符合綠色食品生產技術規程要求；
3、綠色食品產品必須經綠色食品定點監測機構檢驗，其感官、理化(重金 屬、農藥殘留、獸藥殘留等)和微生物學指標符合綠色食品產品標準；
4、綠色食品產品包裝必須符合《綠色食品包裝通用準則》要求，并按相關 規定在包裝上使用綠色食品標志。
檢測范圍
種植業
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蔬菜、水果、茶葉、糧油等
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畜牧業
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畜產品、禽類、蛋類、乳制品等
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漁業
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各類水產品
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檢測項目
檢測項目
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項目內容
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一般成分分析
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干燥失重、灼燒殘渣、水分、灰分等
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農藥殘留
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有機氯農藥
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六六六、滴滴涕、五氯硝基苯、艾氏劑、七氯、狄氏劑、異狄氏劑等
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有機磷農藥
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敵敵畏、敵百蟲、克線丹、地亞農、毒死蜱、敵敵畏、對硫磷、甲胺磷、甲拌磷、甲基對硫磷、乙酰甲胺磷、乙硫磷、伏殺硫磷、異柳磷、喹硫磷、對氧磷、馬拉硫磷、樂果、氧化樂果、二嗪磷、巴胺磷、久效磷、倍硫磷、毒死蜱、甲基毒死蜱、甲基嘧啶磷、磷胺Ⅰ*、磷胺Ⅱ*、殺撲磷、殺螟硫磷、亞胺硫磷、蠅毒磷等
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氨基甲酸甲酯類農藥
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西維因、涕滅威、呋喃丹、抗蚜威、速滅威、殘殺威、葉蟬散、異丙威等
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擬除蟲菊酯類農藥
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聯苯菊酯、二氯苯醚菊酯、功夫菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、三氟氯氰菊酯、甲氰菊酯、氯氰菊酯、氯菊酯-I*、氯菊酯-II*、氯氰菊酯-I*、氯氰菊酯-II*、氯氰菊酯-III*、氰戊菊酯-I*、氰戊菊酯-II*、溴氰菊酯-I*、溴氰菊酯-II*功夫菊酯、甲氰菊酯等
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獸藥殘留
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土霉素、金霉素、四環素、氯霉素、呋喃唑酮、乙烯雌酚、黃連素（鹽酸小檗堿）等
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磺胺類藥物（磺胺嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶、磺胺對甲氧嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺喹惡啉、磺胺甲基異惡唑等）
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有毒有害物質
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鎘Cd、鉻Cr、鉛Pb、砷As、汞Hg、重金屬總量、亞硝酸鹽NO2-、二氧化硫殘留SO2等
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感官指標
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形狀、顏色、氣味、病蟲害、霉變、腐爛等
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微生物
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菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌和酵母菌、志賀氏菌、溶血性鏈球菌等
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產地環境
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灌溉水水質檢測
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Pb、Cd、Hg、As、CN-、六價鉻
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土壤質量檢測
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Pb、Cd、Hg、As、Cr
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空氣監測指標
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二氧化硫、二氧化氮
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綠色食品的“全程質量控制”過程是什么？