近幾十年來糧食水分檢測技術發展迅速，形成了多種水分檢測方法。總體上可分為直接法和間接法兩大類，直接方法是通過干燥方法和化學方法直接檢測出糧食中的絕對含水量，檢測精度高，但費時不適于在線和現場檢測。間接法是通過檢測與水分有關的物理量例如物質的電導率介電常數等，間接地測定物質的水分，一般速度較快，易實現在線檢測。在采用間接法測量時由于影響水分檢測因素較多，所以對傳感器的設計應給予足夠地重視，使輸出信號能夠有效地反映水分特性。電容法是水分檢測的一種有效方法，它具有成本低，體積小，測量精度高等優點。

電容檢測方法采用交流法，此方法線性度好、精度高、抗干擾能力及抗寄生電容能力強，適于現場檢測。另外此電路結構，簡單穩定性，好體積小，適于便攜式水分儀電路。主要包括函數發生器、測量放大器、同步檢波器及濾波器。