在冷藏庫技術出現以前，人們利用自然冷源保鮮，不能按需要來控制適宜的貯藏溫度，保鮮效果難以保證。
  冷藏庫是在具有良好隔熱保溫性能的庫房里，通過機械制冷的方式，使庫內的溫度、濕度控制在設定的范圍內，可將產品進行長期有效的貯藏。
    1872年美國和德國分別發明了以氨為制冷劑的壓縮式冷凍機，從此，人工冷源代替了天然冷源，食品的冷藏技術發生了根本變化。制冷技術最早應用于意大利、澳大利
亞等國遠洋運輸中肉類和果蔬的保鮮，現在已廣泛應用于農業、工業、商業、國防、醫藥、日常生活以及尖端科學等領域。
    我國的機械冷藏發展較晚，解放前，在引進外國技術和設備的情況下，僅在哈爾濱、上海、天津、南京等地陸續建成了一些冷庫和制冰廠，其冷庫總容量也不過3萬噸。從建國初期開始，我國先后在大中城市和肉、蛋、果蔬基地發展了一批具有相當規模的冷藏庫。

1954年起，我國就開始自制制冷機器與設備，改革開放使我國的食品冷藏事業進入快速發展期。20世紀80年代以來，隨著我國果品蔬菜產量的迅速增加，果品蔬菜冷藏庫大規模興起。到21世紀初，在絕大部分果蔬產區，已形成了以冷藏庫為主的保鮮產業，對于采后極易衰老變質的產品，如新疆的葡萄、亞熱帶的荔枝、鮮切花等實現了冷鏈運輸；對于荔枝、鮮棗、蘆筍、嫩玉米等一些產品進行了速凍保鮮。如今，我國的制冷機器設備的制造質量和技術性能水平已跨人國際先進行列，食品園藝產品冷藏業的發展在調節果蔬的周年供應、農產品出口等方面起到了十分重要的作用。為繁榮食品園藝產品商品流通和供應，發展食品園藝產業發揮了重要作用。

現如今，冷藏庫以及冷藏技術已經實現操作機械化、 規范化、控制精細化、自動化管理方向發展。冷藏庫的出現給現代的工業產品帶了的便利。全能自動化、完善規范性的操作管理體系，節省了成本，節約了人力資源。

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