（1）按控制方式分類

　　第一代：浮球式開水器，這是開水器的第一代產品，內部結構簡單，主要可分為：箱體（用于儲水及燒水）、浮球（用于控制水位）、發熱管（用于加熱）。由于在使用過程中，人們發現其只有一個水箱，不能把生水與開水分隔；只有一個浮球作為水位控制，不能控制人們取水時生水進入水箱中。造成陰陽水的產生，影響飲用水的質量和人們的健康。但由于浮球式開水器結構簡單，造價低廉，目前仍然有70%-80%的工廠、酒店、茶樓在繼續使用這種開水器。

　　第二代/四代？：沸騰式開水器，針對第一代產品會產生陰陽水的缺點，我國生產開水器的廠商進行的技術革新，研發出避免陰陽水產生的沸騰式開水器，其原理主要是把生水和開水分隔開，由原來浮球式的一個箱體，改為沸騰式的兩個箱體，一個箱體里裝有電熱管，負責燒水，另一個箱體則負責儲存開水。這樣能有效避免生水與開水的混合，徹底解決了“陰陽水”問題。但最初由于實現結構較為復雜，成本較高，箱體密封而不能清洗所造成壽命不長等原因，并沒有過高的市場覆蓋率。因此在很長一段時間內沸騰式開水器的市場推廣基本處于停滯狀態。

　　第三代：步進式開水器，其原理是將水逐層加熱，最高溫度大約達到95度左右，具有即燒即飲的特點。且因為安裝了電磁閥控制的進水系統，使得操作時更顯得方便和自動化。相對沸騰式開水器而言步進式的制造成本更低，內部結構更為簡單高效，但由于最高加熱溫度達不到100度，且保溫水箱無法長久保溫等缺陷，使得開水本身仍存在健康隱患。也可以說是因為當時的市場背景環境造就了步進式開水器的廣泛應用和產生。

　　第四代：即開式無保溫水箱開水器，其內部結構與第二代的沸騰式開水器相近，并在原有基礎上利用著名的汽液兩相提升理論（汽液開水爐也有此類技術的應用），使得二次進水的冷水源可以保持恒溫在60攝氏度，從而減少加熱沸點的能耗，達到更為高效的節能目的，隨著人們的健康意識日益提高，生活物質水平的逐漸提升和對環保節能意識的逐步理解，即開式開水器也日益受到市場的歡迎。 且即開式的技術擴展領域依舊很大，有望朝著小型民用普及化發展。