餐廚油煙在餐飲行業(yè)中是一個(gè)不可忽視的問(wèn)題，它對(duì)人體健康、餐廳環(huán)境都有著一定程度的影響。長(zhǎng)期接觸油煙會(huì)對(duì)人體的皮膚、呼吸道、胃腸道等造成損害，油煙中的化學(xué)物質(zhì)還可能影響人體的免疫系統(tǒng)，降低免疫功能，增加患病風(fēng)險(xiǎn)。另外，油煙會(huì)附著在餐廳的墻壁、天花板、設(shè)備表面等，形成難以清洗的油垢，影響餐廳的整潔度和美觀(guān)度，以及嚴(yán)重污染餐廳的空氣，降低空氣質(zhì)量，影響顧客的用餐體驗(yàn)。

此外，隨著全球環(huán)保意識(shí)的提高，越來(lái)越多的國(guó)家和地區(qū)對(duì)餐飲業(yè)的油煙排放提出了嚴(yán)格的法規(guī)要求。通過(guò)安裝油煙凈化設(shè)備來(lái)去除油煙味，還有助于餐廳達(dá)標(biāo)法定法規(guī)要求，避免因違規(guī)排放而面臨的罰款或停業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)前，餐飲油煙、噪聲擾民和惡臭異味擾民問(wèn)題易發(fā)多發(fā)，群眾反映較為強(qiáng)烈，相關(guān)投訴舉報(bào)數(shù)量居高不下，已成為影響群眾環(huán)境獲得感的重要因素。


Beni-Hana鐵板燒風(fēng)格的餐廳，以其視覺(jué)與味覺(jué)的雙重盛宴聞名遐邇。餐廳有才華橫溢的廚師，他們既是烹飪大師也是表演者。在烹飪區(qū)，他們將食物的準(zhǔn)備過(guò)程變成了一場(chǎng)演出盛宴，常常贏得食客們的陣陣掌聲與贊嘆。鐵板燒是一種高溫、高油煙的烹飪方式，產(chǎn)生大量的油煙和異味。如果處理不好，就會(huì)對(duì)店內(nèi)環(huán)境造成不良影響，影響用餐體驗(yàn)。

項(xiàng)目背景：

XXXX中餐館，在其二樓增設(shè)一間融合日式Beni-Hana鐵板燒風(fēng)格元素的牛排館，意為食客們帶來(lái)前所未有的用餐體驗(yàn)。

隨著餐廳規(guī)模的擴(kuò)大和烹飪臺(tái)面的增加，一個(gè)亟待解決的問(wèn)題很快顯現(xiàn)出來(lái)——如何確保擴(kuò)建后的餐廳空氣質(zhì)量，消除油煙異味問(wèn)題，讓每一位顧客都能在清新舒適的環(huán)境中享受美食。


項(xiàng)目難點(diǎn)：

在餐廳內(nèi)， 規(guī)劃有九個(gè)烹飪臺(tái)，需要提供舒適的空氣環(huán)境。鑒于當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)，餐廳需應(yīng)對(duì)長(zhǎng)達(dá)七個(gè)月的供暖需求以及夏季的空調(diào)制冷需求。按照常規(guī)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)烹飪臺(tái)配置的油煙機(jī)需排出約680立方米/小時(shí)的油煙。

在環(huán)保要求和節(jié)省能耗的考量下，這種做法并不理想，因?yàn)槎緱l件下，排出空氣的同時(shí)，需要從室外補(bǔ)充空氣。

項(xiàng)目迫切需要一種更為高效且合理的空氣管理系統(tǒng)方案，以減少能源消耗并維持室內(nèi)空氣品質(zhì)。

Purafil 解決方案

最終選擇了普拉飛側(cè)開(kāi)式凈化機(jī)組（PSA）。該系統(tǒng)可以?xún)艋?800立方米/小時(shí)的排放油煙，并可將其凈化后重新送回室內(nèi)空間循環(huán)利用。僅需680立方米/小時(shí)新風(fēng)補(bǔ)充，可維持室內(nèi)空氣的清新與舒適，大大降低了對(duì)外界新風(fēng)的需求。


烹飪表面是平鋼（而非烤架），每個(gè)烹飪表面的上方都安裝了略高于常規(guī)設(shè)計(jì)的油煙味采集罩，以確保廚師操作的同時(shí)不影響油煙味的收集。

機(jī)組內(nèi)配置 Purafil 干式化學(xué)濾料用于去除氣味油煙味道。普拉飛精準(zhǔn)氣態(tài)污染物控制定制化濾料配方，采用普拉飛專(zhuān)有干式化學(xué)濾料技術(shù)，可以高效去除不同商業(yè)應(yīng)用環(huán)境下的目標(biāo)氣態(tài)污染物。提供定制化的濾料配方，提供更強(qiáng)大的針對(duì)性氣態(tài)污染物去除能力，能比傳統(tǒng)活性炭去除更廣譜的臭味和氣態(tài)污染物。與活性碳的物理吸附不同，普拉飛濾料通過(guò)化學(xué)吸附法去除氣態(tài)污染物，氣態(tài)污染物與濾料發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并生成無(wú)害的固體，這些固體仍然被留在濾料內(nèi)部，永久性去除氣態(tài)污染物。


解決成效顯著：

在Beni-Hana鐵板燒風(fēng)格餐廳的天花板上方，空氣被直接凈化并再利用。在用餐時(shí)，可以清楚地看到來(lái)自多個(gè)烹飪表面的煙霧和氣味被向上吸走，空氣質(zhì)量得到顯著提升。為顧客提供了清新、舒適的環(huán)境，極大提升用餐體驗(yàn)。此外，餐廳員工的工作環(huán)境也得到了明顯提升，提高了工作效率和員工滿(mǎn)意度。