步進式開水器是采用逐層進水層層加熱，在機器出水龍頭下方裝有低水位探針和低溫探針（設有一定的溫度假如85℃），當水到達低水位探針時，電磁閥就會控制停止加水（防止冷水超出出水口被飲用）然后開始加熱，此后進水就受溫度探針控制，第一次進入的水沸騰之后高溫探針控制停止加熱，開始進入冷水，水溫降至低溫探針（85℃）時，低溫探針控制停止進水繼續加熱，依次循環直至水燒滿為止，所以首次接開水也需要十幾分鐘。步進式開水器逐層加熱冷水始終在龍頭下方加熱就解決了陰陽水的問題。但是步進式開水器在水箱燒滿后就會停止加熱這樣過一段時間水溫就會下降，降至低溫控制時又開始加熱，就這樣反復加熱，也就是所謂的千沸水。雖然步進式有效的解決了陰陽水的問題但無法從根本上解決千沸水的問題。
出水方式
首次出水需要十幾分鐘，因為是逐層加熱水開水只有超出水龍頭上方才能出水。能否連續出水主要看用水量，如果用水量小沸水就會有結余進入保溫狀態就可以滿足隨取隨用連續出水，不過這種水就不能保證是新鮮的開水。如果用水量大，就無法滿足連續出水了，一邊用水一邊燒水根本供應不上，即使燒滿整箱水用完之后也還需要一段時間繼續加熱，在這種情況下就不能保證連續出水。所以對步進式機器及工作原理了解之后就能很清
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