餐廚垃圾，俗稱泔水、潲水，是餐飲垃圾和廚余垃圾的統稱，包括家庭、學校、食堂及餐飲行業等產生的食物加工下角料和食用殘余。據調查，市區每天約能產生100噸餐廚垃圾。

近日，麗水市餐廚廢棄物處置中心PPP項目順利完成開標，為我市首個餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理項目的早日投入使用奠定了基礎。

餐廚垃圾無處去 餐館老板愁眉鎖

目前，市區的泔水都去了哪里?記者采訪了市區一些餐館。

“現在養豬的少了，泔水白送都沒人要。”涂先生是市區中山街一家豬腸粉干店的老板，提起泔水，他向記者吐起了苦水，原先店里的泔水是賣給養豬場的，一年有三五千的收入，但從去年開始就沒人收泔水了。

涂先生的豬腸粉干店一天能產生一兩百斤泔水，怎么辦?最終涂先生將泔水免費給了大港頭的一家養豬場，“只要每天有人過來收就行。”涂先生無奈地說。

無獨有偶，在市區燈塔新村開早餐店的劉芳也有同樣的煩惱。“幾個月前，原先收泔水的人突然不收了。”劉芳說，早餐店里的餐廚垃圾主要是豆腐渣、豆漿等，一天下來也有二三十斤。最后，她找到一位養鴨的朋友“接收”泔水，每天她都需要準時將泔水送過去。

“附近有些居民沒地方倒泔水，也會送到店里讓我們幫忙處理。”劉芳說，還有人因為沒地方倒，就把泔水倒進下水道。對于將要建設的市區首座餐廚垃圾處理廠，劉芳很期待：“有了餐廚垃圾處理廠，市區的泔水就有了去處，也避免了由泔水亂倒造成環境污染。”

首座餐廚垃圾處理廠將于明年底投入使用

蓮都區環衛局副局長高和平告訴記者，由于沒有餐廚廢棄物的收集、運輸、處理系統，目前，市區大部分餐廚垃圾未得到專門處理，有些進入養殖場作為飼料，有些混入生活垃圾處理系統，有的自然流失(垃圾桶、排水溝等)，甚至有部分餐廚垃圾流入了非法地溝油加工系統。“尤其是缺少餐廚廢棄物處理設施，使餐廚廢棄物無法進行無害化處理和資源利用，制約了餐廚廢棄物的單獨收運管理。”

為進一步推進餐廚廢棄物規范化管理，2014年底，我市出臺了《麗水市區餐廚廢棄物管理辦法》(以下簡稱《辦法》)。《辦法》規定，倡導通過凈菜上市、改進食品加工工藝、文明就餐方式，減少餐廚廢棄物的產生;餐廚廢棄物實行集中定點處置，任何單位和個人不得任意處置餐廚廢棄物;禁止以餐廚廢棄物為原料加工食品，禁止使用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽;餐廚廢棄物產生單位應建立排放臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況。

去年2月，省發改委、省財政廳、省住建廳下發通知，確定包括麗水市本級在內的8個城市，為第一批省級餐廚垃圾資源化綜合利用和無害化處置示范試點城市。

高和平表示，麗水市餐廚廢棄物處置中心項目是市政府推動餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理的一項重要項目。項目建成后可以對市區餐廚垃圾進行減量化、資源化、無害化處理，做到餐廚廢棄物規范棄置，保證人民群眾的食品安全，推進美麗麗水建設。

目前，該項目已順利完成開標，其他各項工作也正在緊鑼密鼓地進行中。按照計劃，市區首座餐廚垃圾處理廠將于明年底投入使用。

變廢為寶 餐廚垃圾將被制成肥料和生物柴油

高和平向記者介紹，富含營養物質的餐廚垃圾的主要成分為油脂和蛋白質，實際上是“放錯了地方的資源”。“經過餐廚垃圾處理廠的處理，市區餐廚垃圾中的地溝油將被制成生物柴油，部分餐廚垃圾將被制成肥料。”

高和平說，目前國內外餐廚垃圾的常規處理技術主要包括高溫消毒制飼料技術、微生物處理制農用微生物菌劑/飼料技術、好氧堆肥技術等。市區首座餐廚垃圾處理廠將采用厭氧消化處理技術，這也是目前國內最環保的方法，既滿足廢物處理“減量化、資源化、無害化”原則，又符合發展循環經濟、實現垃圾資源化利用的環保政策。

據調查，市區總人口約50萬(不含暫住人口)，各類持證運作餐飲企業、企事業單位食堂及其他大中型餐飲經營者共計近5000家，初步測算，每天約能產生100噸餐廚垃圾。而首座餐廚垃圾處理廠的餐廚垃圾處理能力近期為100噸/日，遠期為200噸/日，可基本滿足市區每日餐廚垃圾的處理需求。